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来源:证券之星
近期,卤制品行业头部企业绝味食品(603517.SH ,下称“ST绝味(维权) ”)披露的2025年度业绩预告,公司预计2025年营业收入为53亿元至55亿元,同比下降12.09%到15.29%;预计归母净利润亏损2.2亿元至1.6亿元 ,归母扣非净利润为7000万元至1亿元,同比下降50.72%到65.51%。这也是ST绝味自2017年登陆A股以来的首次年度亏损 。
主业增长失速是ST绝味业绩下滑的核心症结。然而在主业之外,公司近年延伸的投资业务同样值得关注。证券之星了解到,ST绝味的投资逻辑围绕鸭脖主业构建美食生态 ,通过延伸上下游产业链,投资轻餐饮领域内的相关企业 。不过2022年至2024年,公司投资净收益持续亏损 ,2025年亦因权益法核算下投资亏损,进一步加剧了整体业绩的下行压力。
01.门店大幅收缩,产能利用率不足
消费行业面临的结构性调整压力 ,是导致ST绝味经营持续承压的重要外部因素。
来自红餐产业研究院发布的《2025中国卤味行业发展报告》显示,2024年卤味品类市场规模为1573亿元,同比增速3.7%;预计2025年市场规模微增至1620亿元 。以此计算 ,2025年的卤味品类市场增速不足3%,行业整体从高速增长转入存量竞争。
作为行业内依赖加盟模式快速扩张的代表,ST绝味在2023年曾凭借超1.5万家门店的规模优势坐稳“卤味一哥”宝座 ,但粗放式扩张的隐患在行业调整期集中爆发。
一方面,较高的门店密度易导致同品牌加盟商之间陷入“内卷”,单店营收被持续稀释;另一方面,消费疲软使得部分选址欠佳 、运营能力较弱的门店直接面临生存危机 ,加盟商盈利水平的下滑,会冲击公司赖以生存的加盟体系稳定性 。
事实上,在2023年报中 ,公司管理层已计划在2024年放缓门店扩张步伐,转向精耕细作,提升单店营收。然而 ,实际经营面临的外部挑战远超预期。在消费市场结构性疲软与行业竞争白热化的双重压力下,ST绝味的门店收缩速度与幅度均显著加剧。数据显示,仅在2024年上半年 ,其门店净减少数量就高达981家 。截至2024上半年末,公司门店总数已回落至1.5万家以下,具体为14969家 ,战略调整呈现出被动加速的态势。
值得注意的是,在2024年和2025年半年报中,ST绝味均未披露旗下门店的具体数量,但从行业侧看 ,卤制品头部企业集体陷入关店潮,其中截至2025年上半年末,煌上煌肉制品加工业拥有2898家专卖店 ,同比减少1154家;周黑鸭门店数为2864家,同比减少近600家门店。
来自第三方平台窄门餐眼监测的数据显示,截至今年1月20日 ,ST绝味的在营门店数量为10713家 。相比顶峰期超1.5万家的规模,其门店总数在短短一两年内大幅缩水近三成。证券之星了解到,此前为支撑门店网络的快速扩张 ,公司2024年年报提到,已在全国范围内建立了21个生产基地。但随着低效门店批量关闭,加之公司于2024年将战略转为“聚焦卤味赛道 ,深耕细分需求”,使得前期为规模扩张而布局的产能,在当前阶段过剩 。
在此次业绩预告中,ST绝味也表示 ,生产产能未充分释放是导致利润承压的原因之一。
02.被曝门店健康证造假,投资连亏三年
与此同时,公司加盟模式的管理短板逐渐暴露。
2025年3月15日 ,微信公众号“西昌发布 ”发文称,某品牌旗下一家食品经营门店悬挂公示的健康证存疑 。该文章披露,西昌市市场监督管理局通过向相关部门协查核实 ,已确认魏某(系门店总店长)等22人的健康证系伪造;同时初步查明,该品牌旗下相关门店在办理《食品经营许可证》和《四川省食品小经营店(餐饮服务)备案证》过程中,提供了虚假的从业人员健康证明。
尽管上述文章未披露品牌信息 ,但文章的配图显示,涉事门店悬挂着一张绝味鸭脖的海报。在2025年一季度业绩说明会中,有投资者围绕上述员工健康证造假事件 ,向公司询问当前全国门店健康证核查进展如何?不过ST绝味未就该问题予以正面回应 。
除主业增长放缓、加盟管理存忧外,公司近年着力延伸的投资业务,同样未能成为业绩“避风港”,反而成为整体业绩的“隐形拖累。”
证券之星了解到 ,ST绝味的投资逻辑围绕鸭脖主业构建美食生态,核心是通过延伸上下游产业链、布局轻餐饮领域相关企业。公司自2015年起便开始逐步落地这一布局,投资标的涵盖和府捞面 、书亦烧仙草、廖记棒棒鸡、阿满百香鸡等多个知名品牌。截至2025年半年报 ,公司长期股权投资金额高达23.83亿元,其中联营企业超过20家,此外 ,公司持有的其他权益工具投资金额也达到1.2亿元 。
然而,受消费市场增速放缓等因素影响,多数被投企业经营持续承压 ,直接导致ST绝味投资收益连续多年处于亏损状态。财务数据显示,2022年至2024年,公司投资净收益分别亏损0.94亿元 、1.16亿元、1.6亿元 ,三年累计亏损超3.7亿元,各期对联营企业和合营企业的投资收益分别为-1.03亿元、-1.29亿元和-1.68亿元。
2025年这一颓势并未扭转,ST绝味在业绩预告中称,营业外支出事项增加以及权益法核算下投资亏损 ,进而对公司本期业绩变动造成较大影响 。
公司管理层在2025年5月接受机构调研时表示,现在处于战略调整期,我们在思考用多种方法解决问题 ,目前投资的很多企业本身经营及团队状态都不错,经历过了周期。未来在投资板块的方向还是围绕公司战略,进行相应梳理。(本文首发证券之星 ,作者|吴凡)
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